Борщ украинский с мясом

Варят мясо-костный бульон. Свеклу очищают, промывают, нарезают соломкой, солят, сбрызгивают уксусом, перемешивают, кладут в кастрюлю, добавляют жир, собранный во время варки бульона, томат-пюре, сахар и тушат до полуготовности. Подготовленные репчатый лук, морковь и петрушку нарезают соломкой и пассеруют.
Очищенный картофель нарезают дольками, кладут в процеженный бульон, доводят до кипения, добавляют нарезанную соломкой или дольками свежую капусту и варят 10—15 мин. После этого в кастрюлю кладут тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук, нарезанные свежие помидоры, горький и душистый перец, лавровый лист, пассерованную на масле и разведенную бульоном муку. Дают прокипеть, заправляют толченым с зеленью петрушки и чесноком свиным салом (шпик), доводят до кипения и дают настояться в течение  15—20 мин.
При подаче на стол в тарелку с борщом кладут порцию вареного мяса, сметану. и посыпают зеленью. Отдельно подают пампушки с чесноком (см. с. 213).
* На 400 г говядины с костями — 400 г капусты, 300 г картофеля, 200 г свеклы, по 1/2 стакана томата-пюре и сметаны, по 1 корню моркови и петрушки, 1 луковица, 20 г шпика, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 ст. ложки 9%-ного уксуса, по чайной ложке муки и сахара, 1—2 зубка чеснока, по 2 горошины горького и душистого перца, 1 лавровый лист