Борщ с грибными ушками

Промытые сушеные грибы варят до готовности, после чего их вынимают и промывают, чтобы удалить     остатки     песка.     Грибной бульон отстаивают, переливают в другую посуду, кладут пассерованные, нарезанные соломкой морковь, петрушку, лук и варят до готовности кореньев, а потом процеживают.
Свеклу варят так же, как для борща с мясными ушками, соединяют с подкисленным грибным бульоном, после настаивания вновь процеживают, добавляют сахар, крахмал, разведенный охлажденным бульоном, и нагревают.
Фарш приготовляют так: часть грибов мелко рубят, добавляют к ним мелко рубленные, сваренные вкрутую яйца, пассерованный лук, густую гречневую кашу, соль, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, сырое яйцо и хорошо перемешивают.
Из муки, воды и соли с добавлением растопленного масла замешивают тесто и делают ушки с грибным фаршем так же, как для борща с мясными ушками.
Подготовленные ушки варят в воде, после чего их заливают кипящим грибным бульоном и кладут оставшиеся грибы.

* Для борща — 8 сушеных белых грибов, по 1 корню моркови и петрушки, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 8 горошин перца, 1 лавровый лист, 1 чайная ложка сахара, 1 ст. ложка уксуса, 1 свекла, 1/2 ст. ложки крахмала, 2 л воды, соль — по вкусу.

Для ушек: 1/2 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана воды, 2 ст4 ложки сливочного масла или маргарина, вода, соль — по вкусу.

Для фарша: 6 сваренных грибов, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана гречневой крупы, 1 луковица, соль — по вкусу.