Борщ с печеной свеклой

Белые сушеные грибы отваривают до готовности и нарезают в виде лапши. Свеклу пекут в духовке, очищают от кожуры и нарезают соломкой. В кипящую воду кладут нарезанные соломкой и слегка поджаренные морковь, петрушку, репчатый лук и лук-порей, варят в течение 10—12 мин, потом добавляют очищенный, нарезанный дольками картофель, отваренные и нарезанные грибы, варят еще 10 мин, добавляют подготовленную свеклу, солят, вливают хлебный квас, кладут перец, лавровый лист и борщ доводят до готовности. Борщ заправляют желтком, взбитым вместе со сметаной, а при подаче на стол посыпают мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

* На 1 свеклу —по 1 корню моркови и петрушки, 1 луковица, 1/2 стебля лука-порея, 5 клубней картофеля, 6 сушеных грибов, 1/2 стакана хлебного кваса, 2 л воды, 4 от. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, 2 желтка, лавровый лист, зелень, соль, перец — по вкусу.