Борщ с фасолью (горячий)

Свеклу, нарезанную ломтиками, отваривают до готовности. Морковь и петрушку, нарезанные ломтиками, и нашинкованный лук пассеруют на сливочном масле с томатом-пюре. В кипящую воду или бульон кладут капусту, нарезанную шашками (квадратиками), после закипания — картофель, нарезанный кубиками, пассерованные коренья и лук, подготовленную свеклу и варят 10 мин. После этого добавляют вареную фасоль вместе с отваром, процеженный отвар свеклы, заправляют по вкусу солью, уксусом, сахаром, перцем, кладут лавровый лист и варят 3—5 мин до готовности.
При подаче на стол в тарелку с борщом кладут сметану и посыпают зеленью.

* На 250 г свеклы —по 250 г свежей капусты и картофеля, 100 г фасоли (сухой), по 1 корню моркови и петрушки, 1 луковица, 1/2 стакана томата-пюре, по 1 чайной ложке муки и сахара, 2—3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, лавровый лист, зелень, уксус, соль, перец — по вкусу,