Борщ московский

Из мяса и костей варят бульон. Очищенную свеклу нарезают соломкой и тушат с добавлением жира, томата-пюре, сахара и уксуса. К концу тушения свеклы кладут пассерованные, нарезанные соломкой морковь, петрушку, сельдерей, а также лук, пассерованный с мукой и томатом-пюре.
Свежую капусту шинкуют, кладут в процеженный бульон, дают закипеть, добавляют тушеную свеклу с кореньями, луком, мукой и томатом-пюре и варят 20— 30 мин. После этого кладут отваренное мясо и ветчину, борщ заправляют солью, сахаром, уксусом, специями и доводят до кипения.
Подают борщ с мясом, ветчиной, сваренной и нарезанной поперек СОСИСКОЙ, сметаной и зеленью.

* На 150 г говядины и 100 г ветчины—100 г сосисок, 2 ст. ложки сливочного масла, 300 г свеклы, 300 г капусты, 100 г моркови, 30 г петрушки, 1 луковица, 7г стакана томата-пюре, по 1 чайной ложке сахара и муки, 7г стакана сметаны, уксус, специи и соль — по вкусу.