Борщ на квасе
Подготовленное мясо и сало-шпик заливают поровну хлебным квасом и водой и
варят бульон с добавлением пассерованных, мелко нарезанных моркови и петрушки.
После полуторачасовой варки бульон процеживают в отдельную кастрюлю, кладут туда
мелко нарезанные капусту и свеклу, а также отдельно сваренную перловую крупу и
варят до готовности. Одну сырую свеклу трут на терке, обливают небольшим
количеством бульона, процеживают, полученную свекольную краску вливают в
кастрюлю и доводят до кипения. При подаче на стол в тарелку с борщом кладут мясо
и сало-шпик, нарезанные небольшими кусочками.
* На 500 г мяса — 50 г салашпика, по 5 стаканов хлебного кваса и
воды, 4 свеклы, по 1 корню моркови и петрушки, 1 небольшой кочан
капусты, 1/2 стакана перловой крупы, 2 ст. ложки сливочного масла, соль и
перец — по вкусу.
