Борщ с квашеной капустой
Квашеную капусту промывают холодной водой (если она излишне кислая) и тушат с
добавлением сливочного масла или жира. Очищенные морковь, петрушку и репчатый
лук мелко нарезают и пассеруют на масле с
томатом-пюре. Очищенную свеклу нарезают соломкой и тушат с добавлением бульона,
уксуса, томата-пюре и сахара.
В бульон из костей кладут картофель, нарезанный
дольками, варят 10—15 мин, добавляют тушеные капусту, свеклу, пассерованные
коренья и лук, по вкусу соль, перец, лавровый лист, дают закипеть и оставляют
для настаивания.
При подаче на стол в тарелку с борщом кладут сметану, зелень
укропа или петрушки.
* На 500 г капусты — 2 л воды, 4 ст. ложки сливочного маела или
жира, 2 ст. ложки томата-пюре, 6 клубней картофеля, 1/2свеклы, по 1 корню
моркови и петрушки, лавровый лист, зелень, соль, сахар, перец, уксус — по
вкусу.
