Борщ киевский

Свекольный квас смешивают с горячей водой и в этой смеси варят говядину до готовности Бульон  процеживают, а мясо нарезают кусочками. Свеклу нарезают соломкой и тушат с мелко нарубленной бараньей грудинкой и с добавлением процеженного бульона. Морковь, петрушку, сельдерей и лук мелко нарезают и пассеруют на масле с томатом-пюре. Сало толкут с сырым луком и зеленью петрушки.
Нарезанные кубиками картофель и соломкой капусту заливают кипящим бульоном и варят 10 мин. Потом кладут тушеные свеклу и баранину, пассерованные коренья и лук с томатом-пюре, нарезанные дольками кислые яблоки, сваренную фасоль, толченое сало, лавровый лист, перец, соль и варят до готовности.
При подаче на стол в тарелку кладут мясо, сметану и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

* На 200 г говядины и 200 г баранины — 1 кочан свежей капусты, 300 г картофеля, 1 свекла, 2 ст. ложки фасоли, 3/4 стакана томата-пюре, 2 кислых яблока, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложку мелко нарезанного сала-шпика, по 1 корню моркови и петрушки, 1/2 корня сельдерея, 1 луковица, 1 ст. ложку мелко нарезанной зелени петрушки, 1/2 л свекольного кваса, 11/2 воды, лавровый лист, соль,  перец  и  зелень — по  вкусу