Борщ киевский с грибами

Промытые размоченные сушеные грибы варят до готовности, после чего бульон процеживают, а грибы мелко рубят. В кипящий грибной бульон кладут нарезанную соломкой капусту, после закипания — картофель, нарезанный дольками, и варят 15—20 мин. Потом добавляют пассерованные коренья и лук с томатом-пюре, рубленые вареные грибы, сваренную фасоль, свеклу, нарезанную соломкой и стушенную в грибном бульоне, пассерованную на масле и разведенную грибным бульоном муку, дают   5   мин   покипеть,   вливают свекольный квас с сахаром, солят и доводят до кипения.
При подаче на стол в тарелку с борщом кладут сметану, смешанную с сырыми желтками, и посыпают   зеленью   петрушки.

* На 50 г сушеных грибов — 300 г картофеля, 1 кочан свежей капусты, 1 свекла, по 1 корню петрушки и моркови, 1 луковица, 2 стакана свекольного кваса, 1/2 л воды, 7г стакана томата-пюре, 1/2 стакана фасоли, 1 чайная ложка пшеничной муки, 2—3 ст. ложки сливочного' масла, 2 яйца (желтки), лавровый лист, зелень, соль,   перец — по  вкусу.