Капустняк обыкновенный

Свинину варят до готовности, режут на порции, а бульон процеживают. Отжатую капусту тушат почти до готовности с добавлением бульона. Лук, морковь и корень петрушки очищают, нарезают соломкой, пассеруют на сливочном масле и смешивают с пассерованной мукой, разведенной бульоном.
Половину луковицы мелко рубят с    салом,    чесноком  и зеленью петрушки. Очищенный и нарезанный дольками картофель кладут в процеженный бульон, добавляют тушеную капусту, подготовленные овощи и муку, рубленое с луком и зеленью петрушки сало, заправляют солью, перцем и варят до готовности.

При подаче на стол в тарелку с капустняком кладут кусок свинины и сметану.

* На   500   г   свинины —800   г квашеной капусты, 400 г картофеля, по 1 корню моркови и петрушки, 1 луковица, 2 зубка чеснока, 50 г сала-шпика, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки сметаны, 2 л воды, зелень, соль, перец — по вкусу.