Капустняк запорожский

Квашеную капусту хорошо отжимают и тушат до полуготовности с добавлением сливочного масла и бульона из свинины. Подготовленные морковь, белые коренья (петрушка, пастернак, сельдерей) и часть репчатого лука нарезают соломкой и пассеруют на сливочном масле. Свиное сало-шпик пропускают через мясорубку, растирают в ступке вместе с оставшимся репчатым луком, зеленью петрушки и процеженным бульоном.
В сваренный из свинины бульон кладут очищенный и нарезанный кубиками картофель, варят 10— 15 мин, добавляют тушеную капусту, подготовленное пшено и варят до готовности. За 7—10 мин до конца варки кладут сало-шпик, растертое с частью лука и зеленью, пассерованные коренья и лук. Капустняк заправляют солью, перцем, лавровым листом и дают закипеть.

При подаче на стол в тарелку с капустняком кладут кусок свинины, сметану и рубленую зелень петрушки.

* На 500 г свинины — 600 г квашеной капусты, 400 г картофеля,   2   ст.   ложки   пшена,   по 1 корню моркови, петрушки, пастернака и сельдерея,  1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 50 г сала-шпика, 4 ст. ложки сметаны, 2 л воды, лавровый лист, соль, перец — по вкусу.