Блинчики готовят из пресного теста. Свежие яйца хорошо перемешивают в кастрюле с теплым молоком, сахаром и солью, добавляют пшеничную муку и массу вымешивают мешалкой до получения однородного жидкого теста. На хорошо разогретую сковороду, смазанную жиром, наливают тонким слоем тесто, разравнивают его покачиванием сковороды и пекут блинчики. На середину готового блинчика укладывают начинку, смазывают его концы взбитым яйцом, завертывают конвертом и обжаривают с обеих сторон.
Приготовляют блинчики с разной начинкой — мясом, творогом, яйцами и луком, повидлом, вареньем и свежими фруктами.