Рыбный рулет в желе с майонезом

Мякоть рыбы отделяют от костей, белый хлеб замачивают в молоке, лук слегка обжаривают. Все продукты соединяют, дважды пропускают через мясорубку с паштетной решеткой, после чего кладут по вкусу соль, перец, чеснок и массу  хорошо взбивают. На смазанный растительным маслом пергамент или целлофан выкладывают подготовленную
массу, свертывают рулетом и перевязывают    шпагатом.   Варят   в подсоленной воде с луком и петрушкой в течение 1,5 ч, после чего охлаждают и вынимают из бульона.
Желатин замачивают в кипяченой воде. В прозрачный рыбный бульон кладут замоченный желатин, доводят до кипения и охлаждают. Для желе с майонезом в остывший прозрачный бульон с желатином   добавляют  майонез.

На блюдо наливают немного прозрачного желе, охлаждают и на него укладывают рулет, нарезанный кругляшами (по 50 г на порцию), и до половины заливают прозрачным желе. Затем заливают желе с майонезом с таким расчетом, чтобы контур кругляшей рулета немного просматривался, и охлаждают. На каждый кусок рулета кладут листики зелени петрушки, мелкие «шестеренки» из моркови, на середину которых выпускают из целлофанового конусного кулька размягченное масло в виде точек. Полученный цветок типа ромашки осторожно поливают из ложки остывшим желе и охлаждают его. После этого выливают остальное прозрачное желе и снова охлаждают.

* На 700 г судака или другой рыбы (10 порций) —70 г белого хлеба, 1/3 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо, 2 зубка чеснока, 1 луковица, по Уз корня петрушки и моркови, зелень.

Для   прозрачного   желе:   600  г рыбного бульона, 25 г желатина. Для желе с майонезом: 300 г
рыбного бульона, 150 г майонеза. 12 г желатина.