Рассольник с фасолью

Замоченную в течение 4 ч фасоль варят и отвар сливают. Соленые огурцы, подготовленные как для рассольника с почками, припускают с небольшим количеством воды. Коренья и лук пассеруют.
В отвар фасоли добавляют по норме воду, доводят до кипения, кладут картофель, нарезанный дольками, и варят почти до готовности. Затем кладут припущенные огурцы, пассерованные коренья и лук, варят 7—10 мин. За 3—5 мин до конца варки кладут вареную фасоль, вливают огуречный рассол, солят, кладут перец и лавровый лист. Сняв с огня, рассольник заправляют желтком, растертым с частью сметаны.

При подаче на стол в тарелку с рассольником кладут сметану и  мелко  нарезанную зелень.

* На 1 стакан фасоли — 2 соленых огурца, 4—5 клубней картофеля, по 4 ст. ложки сливочного масла и сметаны, 1 яйцо, 1 луковица, по 1/2 корня моркови, петрушки и сельдерея, 2 л воды, соль, перец, огуречный рассол — по вкусу,  лавровый лист,  зелень