Отличительной особенностью кулешиков является то, что основ­ной продукт, входящий в состав блюда, протирают. Вследствие этого во многих кухнях кулешики называются пюреобразными су­пами.

В украинской кухне кулешики приготавливают, в основном, из гороха, круп, картофеля, грибов и овощей с добавлением других продуктов, кулеши — из пшена с картофелем,   грибами   и  др.