Юшка картофельная с зеленым горошком

Морковь, петрушку и репчатый лук очищают, нарезают мелкими кубиками и пассеруют на сливочном масле. В кипящую воду кладут очищенный и нарезанный кубиками картофель, дают закипеть, добавляют промытый свежий зеленый горошек, пассерованные коренья, лук и варят 15 мин. В конце варки суп солят и, сняв с огня, заправляют смесью молока или сливок с желтками.

При подаче на стол суп в тарелке посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

* На 700 г картофеля — по 1 корню моркови и петрушки, 2 луковицы, 1/2 стакана зеленого горошка, 2—3 ст. ложки сливочного масла, 2 желтка, 1/2 стакана сливок или молока, зелень, соль — по вкусу