Юшка фирменная

Из подготовленной индейки варят бульон. За 30—40 мин до конца варки кладут корень петрушки, лук, а в конце варки — соль, перец, лавровый лист.
Перебранные и промытые сушеные грибы замачивают, варят до мягкости и промывают. При использовании свежих белых грибов или шампиньонов их очищают, хорошо промывают и варят. Морковь и корень петрушки нарезают мелкими кубиками и пассеруют на масле.
Цветную капусту очищают от загрязнений, промывают и разделяют на соцветия. Если вместо цветной капусты используют белокочанную, ее нарезают шашками (квадратиками). Стручки зеленой фасоли промывают и разрезают на 2—3 части. Вместо фасоли можно использовать зеленый горошек.
В процеженный бульон кладут нарезанный кубиками картофель, доводят до кипения, добавляют подготовленные капусту, фасоль или зеленый горошек, нарезанные дольками свежие помидоры и варят все до готовности.
За 5—7 мин до конца варка кладут пассерованные коренья, нарезанные вареные грибы и вливают процеженный грибной бульон.

При подаче на стол в тарелку кладут мякоть индейки, нарезанную кубиками, подогретую сметану, наливают юшку и посыпают зеленью укропа и петрушки

* На 500 г индейки —50 г сушеных или 200 г свежих грибов, 5—6 клубней картофеля,   1 кочан  цветной или 1/2 кочана белокочанной капусты, по 1 корню моркови и петрушки, 1 луковица, 2 помидора, 20 стручков фасоли или 3—4 ст. ложки зеленого горошка, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки сметаны, зелень, соль, перец — по вкусу.