Юшка домашняя с почками
Почки и соленые огурцы подготавливают как для рассольника. Промытые сушеные
грибы заливают холодной водой, варят до готовности, промывают и нарезают
соломкой. Грибной бульон процеживают, доводят до кипения, кладут капусту,
нарезанную шашками, а после закипания — картофель, нарезанный кубиками, и варят
10—15 мин. Затем кладут нарезанные ломтиками вареные почки, грибы, пассерованные
морковь и репчатый лук с мукой, разведенные бульоном припущенные огурцы и варят
7—10 мин. В конце варки юшку заправляют солью и перцем.
Перед подачей на стол юшку
заправляют свежими желтками,
смешанными со сметаной.
* На 600 г почек--5—6 шт. сушеных
грибов, 200 г капусты, 500 г картофеля, 1 морковь. 1 луковица, 2 соленых огурца,
1 стакан сметаны, 1 яичный желток, 3 ст. ложки сливочного масла, чайная ложка
муки, 8 стаканов смеси грибного бульона и воды,
соль, перец — по вкусу.
