Юшка перловая с грибами

Грибы промывают, заливают 8 стаканами холодной воды и варят до готовности. Сваренные грибы промывают, нарезают мелкими кубиками, а отвар процеживают.
В кипящий грибной отвар кладут очищенный и нарезанный кубиками картофель, варят 10 мин, добавляют сваренную отдельно перловую крупу, пассерованные на масле с добавлением муки нарезанные мелкими кубиками морковь, петрушку и мелко нарезанный лук, нарезанные грибы и перец, лавровый лист, свекольный квас, солят и варят все 5—7 мин.
При подаче на стол юшку в тарелке заправляют сметаной и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

* На 5—6 шт. сушеных грибов — 2 стакана перловой крупы, 500 г картофеля, по 1 корню петрушки и моркови, 1 луковица, 3 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка муки, 1 стакан свекольного кваса, 1ХЫ л воды, соль — по вкусу.