Юшка крестьянская

Из мяса и костей варят бульон. Очищенные и нарезанные кружочками морковь, петрушку, сельдерей и лук пассеруют на свином сале. В кипящий процеженный бульон кладут капусту, нарезанную квадратиками, доводят до кипения, добавляют очищенный, нарезанный дольками картофель и варят 10—15 мин. После этого добавляют пассерованные овощи, нарезанные дольками помидоры, перец, соль, лавровый лист и варят еще 5—7 мин.

При подаче на стол юшку в тарелке заправляют  сметаной.

* На 500 г мяса —1 и кочана свежей  капусты,  6  клубней  картофеля, 2 моркови, 1 корень пет* рушки, 1/2 корня сельдерея. 1 луковица, 3 помидора, 1 ст. ложка свиного сала, 4 ст. ложки сметаны, 2 л воды, лавровый лист, соль, перец —по вкусу.