Юшка из рыбы

Судак и мелкую рыбу (ерши, окуни и т. д.) очищают, промывают и срезают мякоть с костей. Кости заливают 2 л холодной воды и варят 1 ч. В кипящий бульон кладут. очищенный, мелко нарезанный лук, перец, соль и продолжают варить еще 30 мин. Потом бульон процеживают, кладут в него очищенный и нарезанный дольками картофель, доводят до кипения, кладут рыбу (мякоть) и варят до готовности. В конце варки  добавляют лавровый  лист.

При подаче на стол юшку в тарелке посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

* На 500 г судака или другой крупной рыбы — 500 г мелкой рыбы, 500 г картофеля, 1 луковица, 2 л воды, 1 лавровый лист, 1—2 ст. ложки зелени, соль, перец — по вкусу.