Наиболее распространенным блюдом из муки в украинской кухне являются вареники с различными начинками. Их приготовляют из пресного теста (без дрожжей) двумя способами — тепловым и холодным.
При тепловом способе приготовления теста 1/10 часть взятой по рецепту муки заваривают кипятком в количестве 1/3 от общего количества необходимой воды: это улучшает набухание клейковины. Заваренную муку тщательно перемешивают, добавляют остаток воды комнатной температуры, яйца, соль и замешивают тесто так, чтобы оно было однородным, эластичным по консистенции и легко отделялось от рук. После этого тесту дают постоять в течение 40 мин для вызревания.
Если необходимо хранить тесто для вареников более продолжительное время, муку заливают холодной водой (молоком), чтобы дольше удерживалась влага и тесто не высыхало.
Надо также следить за тем, чтобы тесто было не очень густым, так как его трудно раскатывать и лепить из него вареники.
Вареники имеют полукруглую форму (полумесяц). Из раскатанного теста вырезают стаканом круглые лепешки, на середину кладут начинку, складывают и соединяют, залепив полукруглые края. Форма вареника может быть и треугольной. Для этого подготовленное тесто раскатывают толщиной 1—1,5 мм и разрезают на квадратные кусочки размером 5X5 см. В центр каждого кусочка кладут начинку, а потом соединяют  два   противоположных   конца 
так, чтобы вареник имел вид треугольника. Если вареники надо вылепить быстро, то тесто раскатывают в виде большого прямоугольника, на котором, отступив от его края на 5 см, укладывают начинку на одинаковом расстоянии (б—7 см), накладывают на него вторую половину теста и вырезают вареники выемкой.
Обрезки теста (без начинки) используют для повторного раскатывания теста, а при отсутствии начинки для вареников приготовляют из них галушки.
Подготовленные вареники кладут в подсоленную воду и варят при умеренном кипении 5—7 мин, пока они не всплывут на поверхность воды. Лучше всего их варить в низкой широкодонной посуде. Сваренные вареники выбирают шумовкой, складывают в дуршлаг для стекания воды, перекладывают в кастрюлю, поливают разогретым сливочным маслом и слегка встряхивают, чтобы вареники  не  прилипли  друг  к  другу.
Вареники с вишнями и другими ягодами после варки раскладывают на доске для охлаждения. Их подают на стол со сметаной, сахаром,   ягодным   сиропом.

* На приготовление теста для, вареников берут: на 3 стакана пшеничной муки — 1 яйцо, 1 чайная ложка соли и 3/4 стакана воды.