Баклажаны по-арабски

Баклажаны - 200 г, лук репчатый - 30 г, чеснок - 5 г, масло оливковое - 30 г, морковь - 20 г, сельдерей - 20 г, помидоры - 50 г, зелень петрушки - 5 г, соль.

Баклажаны разрезают по длине пополам, отделяют ножом мякоть от кожицы. Пассируют на оливковом масле мелко нарезанный лук, добавляют очень мелко нарезанные чеснок, морковь и вареный сельдерей, вынутую из баклажанов мякоть, солят и все хорошо перемешивают. Полученным овощным фаршем заполняют кожурки баклажанов и раскладывают их на смазанной маслом сковороде или противне. Каждую половинку баклажана накрывают ломтиком помидора и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. Запекают в жарочном шкафу в течение 20 минут, подают в холодном виде.